Plus artikel
Af Liva Helio
At gå ind på Brede Spisehus føles som at træde ind i en balsal – og det er faktisk ikke meget galt. I løbet af de sidste århundreder er der blevet holdt utallige juleballer, fællesspisninger og andre store arrangementer i den smukke spisesal. Spisehuset, der engang var forsamlingshus for de ansatte på Brede Klædefabrik, huser i dag en skøn fransk-dansk restaurant – men lokalerne emmer stadig af liv og historie – og en lille smule eventyr.
SLOTSFØLELSE I SKÆRET FRA 130 ÅRS HISTORIE
Den lille, hvide bygning ned til søen ser måske ikke ud af meget. Som gammelt spisehus for Brede Klædefabriks arbejdere har den et ganske beskedent ydre. Det er dog kun lige indtil man træder indenfor: Den originale spisesal fra 1893 ligner nærmere noget fra et slot med dens parisiske opal-glaslofter, imponerende, ornamenterede søjler i vinrød og de originale klinker fra 1893 på væggene. I Spisehuset er nemlig for nyligt blevet restaureret af Nationalmuseet – så det kunne komme tilbage til tidligere tiders skønhed.
Du kan næsten mærke historiens vingesus, når du sidder i skæret fra de originale, 130 år gamle glaslamper og nyder kigget ud over den næsten eventyrlige natur ved Brededammen.
MED RØDDER I DET KLASSISK FRANSKE
Ligesom spisehusets egen historie er trækker spor langt tilbage i historien, gør dens mad det også. Køkkenchefen Bernard Carle er direkte importeret fra Frankrig, og køkkenet er derfor stærkt inspireret af de franske traditioner.
Men tag ikke fejl. Selvom alle retterne har deres fødder solidt plantet i fransk muld, løber der dansk blod i årerne på dem.
Derfor finder du også lækre, lette og nordiske serveringer som laksetater side om side med dansk dyreryg og klassisk sauce, der har så meget kraft, at kun en franskmand kan have lavet den. Helhedsindtrykket er skøn, velafstemt gastronomi – hvor du tydeligt kan smage, der er mere end styr på teknikkerne.
På Brede Spisehus er der historie og pondus i alt fra saucerne på din tallerken til sprosserne i de store vinduer ud mod søen.
EN GÅTUR GENNEM HISTORIEN
Brede Spisehus er en fredet bygning. Faktisk gælder det for hele området omkring restauranten, der plejede at være hjem og arbejdsplads for al produktion omkring Brede Værk. Med en gåtur i området omkring Brede Spisehus kan I derfor både få et unikt indkig i ”Industriens vugge” eller nyde den uberørte natur rundt om Brededammen.
Artiklen er skrevet i samarbejde med Brede Spisehus.
FOTO KREDIT: DENNIS LEHMANN
TEKST: LIVA HELIO