Vi har undersøgt, hvor i København du skal gå hen, når den klassiske bolle med ost gerne må få lidt mere kant. Ikke bare smør, ost og en god bolle – men BMO MM: bolle med ost “med mere”. Når du har læst med, ved du præcis, hvor du skal nappe din næste BMO, hvis du vil have knas, creme, salt, sødme og en bid, der skiller sig ud fra mængden 🏃

Tre BMO’er, tre retninger – én vinder

BMO’en har for længst forladt rollen som hurtig morgenmad på farten. I København er den blevet et lille håndværk i sig selv: en kulmination af bolle, smør, ost og balance. For hvad sker der, når bagerierne begynder at skrue på formatet? Når sesam, gochujang, cream cheese, krystalost og pisket smør blander sig i ligningen?

Se hvordan det gik, da Niches udsendte testede 3 særlige BMOs på Nørrebro: se video

Vi tog på rute gennem byen for at smage tre bud på BMO’en med mere. Første stop var Bageriet B, hvor de serverede en sesambolle med smør og ost til 44 kr. Her får du en stor bolle med masser af krumme, sprød skorpe og den varme, nøddeagtige duft fra sesam, der hænger ved fingrene. Bagværket gør sit arbejde. Det knaser, mætter og har den dér solide tyngde, man gerne vil have fra en morgenbolle.

Osten spiller dog en lidt mindre rolle, end vi kunne have ønsket. Den fylder ikke helt nok i munden, og når bollen har så meget karakter, skal osten helst svare igen. Her bliver det mere en god bolle med ost end en BMO, der vælter bordet.

Næste stop er Et Cetera, hvor BMO’en tager en mere uventet drejning. Deres Bun & Jam til 60 kr. er koreansk inspireret og gemmer osten inde i bollen. Her møder gochujang-tomatmarmelade en blanding af Vesterhavsost og cream cheese, og resultatet er en bid, der ikke helt opfører sig, som man forventer.

Først kommer sødmen. Så varmen. Så den cremede ost, der samler det hele og trækker smagen tilbage på sporet. Smagsløgene bliver en smule forvirrede - men på den gode måde. Det er ikke en klassisk BMO. Det er nærmere en lille madoplevelse forklædt som en bolle. Salt, sødt, syrligt og cremet i samme mundfuld.

Sidste stop er Andersen & Maillard, hvor deres Salt & Pepper Bun slår en worldbeater af en homerun: en bolle med salt og peber, krystalost og pisket smør. Det lyder enkelt, men nøjjjj hvor får man meget smag for pengene hér!

Bollen har en helt særlig smag, hvor salt og peber ikke bare ligger som pynt på toppen, men faktisk sætter retningen for hele biddet. Smørret er pisket og luftigt, osten er tør, knasende og krystalliseret, og sammen giver det den slags mundfuld, hvor man lige stopper op et sekund. Der er fedme, bid og tekstur – uden at det bliver tungt.

Vi har testet byens BMO’er MM for dig