Featured. Cacio e Pepé
|
|
OPSKRIFT. FEATURED.
CACIO E PEPÉ
| TIL 4 PERSONER |
"Tre ting, ét mirakel: pasta, Pecorino Romano og sort peber. Peberen ristes kort for at frigive aroma, og osten emulgeres med stivelsesrigt pastavand til en tyk, glat creme, der klæder hver tråd."
Herunder kan du se opskrifterne på Cacio e pepé - måske du skal have den til aftensmad?
INGREDIENSER
Sauce (Cacio e pepé)
160–200 g Pecorino Romano, fint revet (40–50 g pr. person)
2–3 tsk sort peber, groftkværnet (ca. 6–8 g)
Salt (kun til pastavand)
Pasta
400 g spaghetti eller tonnarelli (tør)
Servering
20–30 g ekstra Pecorino Romano, fint revet
Ekstra sort peber
FREMGANSMÅDE
Rist groftkværnet sort peber i tør pande ved lav varme.
Kog spaghetti eller tonnarelli al dente; gem meget pastavand.
Pisk fint revet Pecorino Romano med en smule varmt pastavand til tyk creme.
Vend pastaen med peber og lidt pastavand i panden, til stivelsen binder.
Tag af varmen og rør ostecremen i lidt ad gangen, justér med pastavand for perfekt emulsion.
Server straks med ekstra peber og pecorino.
BASIS_HACKS (URBANISTEN EDITION)
Pastavand = gratis sauce: Gem altid ½–1 dl. Stivelse binder og gør alt blankt.
Salt vandet ordentligt: Det skal smage af hav. Så smager pastaen af noget.
Riv ost fint: Fintrevet ost smelter hurtigere og binder bedre.
Hold varmen nede, når der er æg i spil: Eks. Carbonara elsker eftervarme – ikke blus.