Featured. Spaghetti alla carbonara
|
|
OPSKRIFT. FEATURED.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
| TIL 4 PERSONER |
"Al dente spaghetti slynger sig om en cremet sauce på æg og Pecorino Romano, løftet af sort peber og sprød guanciale. Ingen fløde, ingen hvidløg – bare varme fra pastaen, der emulgerer ost, æg og fedt til en blank, silkeblød carbonara."
Herunder kan du se opskrifterne på Spaghetti alla carbonara - måske du skal have den til aftensmad?
INGREDIENSER
Sauce (Carbonada)
180–200 g guanciale, i små tern/strimler
4 hele æg + 4 æggeblommer (str. M/L)
120 g Pecorino Romano, fint revet
Friskkværnet sort peber (rigeligt)
Salt (til pastavand)
Pasta
400 g spaghetti (tør)
Servering
20–30 g ekstra Pecorino Romano, fint revet
Ekstra sort peber
FREMGANSMÅDE
Steg tern af guanciale sprøde ved middel varme; gem fedtet.
Pisk æg/æggeblommer med fint revet Pecorino Romano og rigeligt sort peber.
Kog spaghetti al dente i saltet vand.
Vend den varme, afdryppede pasta med guancialefedt og guanciale i gryden væk fra direkte varme.
Rør æggeoste blandingen i og spæd til med lidt pastavand, til saucen sætter sig cremet.
Server straks med ekstra Pecorino og peber.
BASIS_HACKS (URBANISTEN EDITION)
Pastavand = gratis sauce: Gem altid ½–1 dl. Stivelse binder og gør alt blankt.
Salt vandet ordentligt: Det skal smage af hav. Så smager pastaen af noget.
Riv ost fint: Fintrevet ost smelter hurtigere og binder bedre.
Hold varmen nede, når der er æg i spil: Eks. Carbonara elsker eftervarme – ikke blus.