Featured. Spaghetti alla puttanesca
|
|
OPSKRIFT. FEATURED.
SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA
| TIL 4 PERSONER |
"En rebelskt parfumeret tomatsauce med ansjoser, hvidløg, chili, sorte oliven og kapers – salt, syrlig og fuld af umami."
Herunder kan du se opskrifterne på Spaghetti alla puttanesca - måske du skal have den til aftensmad?
INGREDIENSER
Sauce
60 ml olivenolie (ca. 4 spsk)
6–8 ansjosfileter i olie (ca. 30–40 g)
3 fed hvidløg, finthakket
1 lille rød chili eller 1 tsk chiliflager
1 x 400 g hakkede tomater eller 500 ml passata
120 g sorte oliven uden sten, grofthakket
2 spsk kapers, skyllede (i salt) eller afdryppede (i lage)
Salt og friskkværnet sort peber
Pasta
400 g spaghetti (tør)
Servering
1 lille bundt bladpersille (ca. 15 g), grofthakket
1–2 spsk ekstra olivenolie
FREMGANSMÅDE
Lun olivenolie og smelt ansjosfileter langsomt med finthakket hvidløg og lidt chili.
Tilsæt tomater/tomatpassata og kog ind til en tæt, glinsende sauce.
Vend grofthakkede sorte oliven og afskyllede kapers i saucen kort før servering.
Kog spaghetti al dente; gem pastavand.
Vend pastaen i saucen og justér med en smule pastavand for emulsion.
Slut med frisk persille og ekstra olivenolie.
BASIS_HACKS (URBANISTEN EDITION)
Pastavand = gratis sauce: Gem altid ½–1 dl. Stivelse binder og gør alt blankt.
Salt vandet ordentligt: Det skal smage af hav. Så smager pastaen af noget.
Riv ost fint: Fintrevet ost smelter hurtigere og binder bedre.
Hold varmen nede, når der er æg i spil: Eks. Carbonara elsker eftervarme – ikke blus.