Featured. Spaghetti alle vongole
|
|
OPSKRIFT. FEATURED.
SPAGHETTI ALLE VONGOLE
| TIL 4 PERSONER |
"Tynd spaghetti møder saftige hjertemuslinger/venusmuslinger i en lys, havsaltspræget sauce på olivenolie, hvidløg, persille og et strejf hvidvin."
Herunder kan du se opskrifterne på Tagliatelle al ragù - måske du skal have den til aftensmad?
INGREDIENSER
Sauce
1,8–2,0 kg friske blåmuslinger (i skal)
3–4 fed hvidløg, let knust
1 lille rød chili (valgfrit), skåret i tynde skiver
60 ml olivenolie (ca. 4 spsk)
200 ml tør hvidvin
1 lille bundt bladpersille (ca. 15 g), grofthakket
1 usprøjtet citron – fintrevet skal
Salt (kun til pastavand) og sort peber
Pasta
400 g spaghetti (tør)
Servering
Ekstra olivenolie til at runde af (1–2 spsk)
Valgfrit: 20 g smør for ekstra lækkerhed
FREMGANSMÅDE
Skyl og udblød muslinger; kasser åbne/defekte.
Sautér let knust hvidløg og evt. chili i olivenolie; tilsæt muslinger og hvidvin, læg låg på.
Når muslingerne åbner, tag dem fra; si væsken for sand.
Kog spaghetti al dente.
Emulgér muslingesky og olie i panden; vend pastaen i.
Tilsæt muslinger tilbage, sluk varmen, og afslut med persille, citronskal og en smule pastavand for glans.
BASIS_HACKS (URBANISTEN EDITION)
Pastavand = gratis sauce: Gem altid ½–1 dl. Stivelse binder og gør alt blankt.
Salt vandet ordentligt: Det skal smage af hav. Så smager pastaen af noget.
Riv ost fint: Fintrevet ost smelter hurtigere og binder bedre.
Hold varmen nede, når der er æg i spil: Eks. Carbonara elsker eftervarme – ikke blus.