Featured. Tagliatelle al Ragù
|
|
OPSKRIFT. FEATURED.
TAGLIATELLE AL RAGÙ
| TIL 4 PERSONER |
"Silkebløde bånd møder en dyb, langsomt simret ragù, hvor soffritto, pancetta, okse og svin koger sammen med vin og en anelse mælk, så saucen bliver tæt og blank. Tagliatellen fanger hver dråbe i sine riller – det er netop derfor Il Bolognesi vælger båndpasta frem for spaghetti."
Herunder kan du se opskrifterne på Tagliatelle al ragù - måske du skal have den til aftensmad?
INGREDIENSER
Sauce (Ragù)
2 spsk olivenolie eller 25 g smør
1 mellemstort løg, finthakket (ca. 150 g)
1 stilk bladselleri, finthakket (ca. 80 g)
1 mellemstor gulerod, finthakket (ca. 100 g)
100 g pancetta, i små tern
400 g hakket oksekød (10–12 % fedt)
300 g hakket svinekød
2 spsk tomatpuré (ca. 40 g)
200 ml tør rødvin
150 ml sødmælk
200 ml lys okse- eller grøntsagsbouillon
Salt og friskkværnet sort peber
Pasta
500 g frisk tagliatelle
(brug ca. 320 g hvis du bruger tør pasta)
Servering
60–80 g frisk revet Parmigiano Reggiano
FREMGANSMÅDE
Sautér finthakket løg, bladselleri og gulerod (soffritto) i smør/olivenolie, til det bliver gennemsigtigt.
Smelt pancetta let og brun derefter okse- og svinekød hårdt i portioner.
Rør tomatpuré kort på panden, hæld rødvin på og kog ind.
Tilsæt lidt mælk og en smule bouillon – lad ragùen simre lavt 2–3 timer, til den er tæt og blank.
Kog frisk tagliatelle al dente i saltet vand.
Vend pastaen direkte i ragùen med en smule pastavand, så saucen emulgerer og hæfter sig til pastaen.
Server varmt med frisk revet Parmigiano Reggiano.
BASIS_HACKS (URBANISTEN EDITION)
Pastavand = gratis sauce: Gem altid ½–1 dl. Stivelse binder og gør alt blankt.
Salt vandet ordentligt: Det skal smage af hav. Så smager pastaen af noget.
Riv ost fint: Fintrevet ost smelter hurtigere og binder bedre.
Hold varmen nede, når der er æg i spil: Eks. Carbonara elsker eftervarme – ikke blus.